Review By DayByDayStory
ทริปสุดสัปดาห์นี้ จะพาคุณๆไปรับประทานอาหารในแบบธรรมดาที่ไม่ธรรมดา ย่านเจริญนคร อยู่ในริเวอร์ไซด์พลาซ่า ติดแม่น้ำเจ้าพระยา ชั้น 2 ที่นี่มีเรือของโรงแรมริเวอร์ไซด์บริการรับส่งฟรีจากโรงแรมไปถึงท่าเรือตากสิน ร้านก๋วยเตี๋ยวม่วนเส้นบายเป็นลาวนี้เพิ่งเปิดก็จริง แต่ประสบการณ์ของเจ้าของร้านคือคุณพันชนะ วัฒนเสถียร เจ้าของเดียวกับร้านอาหารอิสานเป็นลาวที่เขาใหญ่และหัวหิน ที่เปิดมานานและเป็นที่รู้จักกันอย่างดีมาแล้ว ต้องการที่จะขยายกลุ่มเป้าหมายผู้รักสุขภาพ โดยได้เชฟเจมส์ซึ่งเป็นเชฟมือหนึ่งที่ถนัดอาหารจีน และอาหารเวสเทิร์น มีประสบการณ์เคยทำงานกับเชฟระดับโลกเชฟหนุ่ม มิชลินมาแล้ว จึงเกิดมาเป็นร้านอาหารเพื่อสุขภาพที่ชื่อว่าม่วนเส้นนี่เองค่ะ
ม่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ หมูและไก่ ที่มีรสชาติอร่อยมากมีทั้งหมูสด หมูตุ๋น ไก่ตุ๋น เนื้อตุ๋น มีให้เลือกทุกแบบเลยละค่ะ มีความกลมกล่อม หอมเครื่องปรุงสมุนไพร เรียกได้ว่าครบเครื่องแน่นๆ ที่สำคัญร้านก๋วยเตี๋ยวม่วนเส้นปลอดผงชูรสอีกด้วย ส่วนน้ำซุป เป็นน้ำซุปตุ๋นยาจีนและสมุนไพรกว่า 10 ชนิด อาทิ ข่าแห้ง อบเชย เก๋ากี้ โป้ยกั๊ก โกฐสอจีน หญ้าหอมมังกร เง็กเต็ก ชวงเกียง อั้งจ้อ เซียงจา ตังเซียม ตังกุย ฯลฯ ผสมผสานกับใบหม่อนและลูกหม่อนสดอ่อน จากสวนเอเดน ออร์แกนิก ปากช่อง ข้าวโพดหวานจากไร่สุวรรณ และสับปะรดห้วยมุ่น รวมกันเป็นน้ำซุปรสชาติอร่อยลิ้น พร้อมกลิ่นหอมหวนชวนลิ้มลองของสมุนไพรไทย-จีนแบบเต็มชาม ต้องขอบอกว่าอิ่มอร่อยแบบจุกๆกันเลยทีเดียวค่ะ
นอกจากก๋วยเตี๋ยวแล้ว ที่ร้านยังมีของว่างทานเล่นและขนมหวานที่อร่อยไม่แพ้กันเลยคือ อาโวคาโด้น้ำกะทิ สละลอยแก้ว และน้ำสมุนไพรที่รสชาติเข้มข้นหอมหวานอีกด้วยค่ะ
คุณเต้(คุณพันชนะ)เจ้าของร้านเล่าให้ฟังถึงต้นตอของร้านม่วนเส้น เรื่องมีอยู่ว่า หลังจากได้รับโจทย์ว่าจะมีการทำเป็นร้านก๋วยเตี๋ยว ก็ไปเที่ยวเวียดนาม บังเอิญไปเห็นหม้อตุ๋นใหญ่มาก ก็เรียกเชฟเจมส์มาดู ในนั้นมันมีสับปะรด ข้าวโพด ใบเตย ต้นหอม เราก็ตาโต ใช่เลย นี่คือสิ่งที่เราต้องการ เราก็เลยผสมผสาน ตะวันออก ตะวันตก เข้าด้วยกัน เชฟเจมส์เขาถนัดเครื่องยาจีน เพราะคอนเซ็ปต์เขาคือพระกระโดดกำแพง เชฟเจมส์เสริมว่าได้แรงบันดาลใจมาจากพระกระโดดกำแพง เพราะมันใช้ยาจีนเยอะมาก แล้วเราอยู่กับร้านเรามากว่า 70 ปี แถวกระทรวงมหาดไทย เราก็เลยเอามาดัดแปลง เบสเป็นยาจีน
คุณเต้ยังบอกเพิ่มเติมอีกว่าความที่เราอยู่เขาใหญ่ เราก็มีพืชผัก ผลไม้ ออร์แกนิค เราก็เลยคิดว่าช่วยชุมชน เราก็ทำงานกับเกษตรกรมาตลอด เรามีข้าวโพดไร่สุวรรณ มีสับปะรดจากหัวหิน จริงๆ ที่โคราชก็มีปลูก เชฟเจมส์เสริมว่าใช้สับปะรด 2 ตัว ตัวนึงเปรี้ยว ตัวนึงหวาน มีของสีสะอาดและของศรีราชาหวาน เรามีใบหม่อนออร์แกนิคจากสวนเอเดน ซึ่งน้ำซุปมันจะแตะขมนิดๆ หน่อยๆ อย่างมะระมันจะขมเลย แต่ของเรามันจะขมติดปลายลิ้นนิดๆ นัวๆ ส่วนน้ำซุปของเราจะผสมผสานกันระหว่างจีนและความเป็นเอเชีย ประเทศเรา เป็นประเทศเกษตรกรรม เป็นลาวไปอยู่ไหน ต้องทำงานกับชุมชน เพราะฉะนั้นเราก็เอาสิ่งเหล่านี้ออกมาสกัด
เอกลักษณ์ของร้านม่วนเส้น มีการตกแต่งร้านแนวพื้นเมือง โปร่ง สบายๆ มีผลิตภัณฑ์ต่างๆของชาวพื้่นเมืองมาประดับประดาร้านให้มีความโดดเด่น สวยงาม การจัดแต่งของร้านจะเป็นการเล่าเรื่องผ่านเครื่องปั้นดินเผาด่านเกวียน ก็จะมีที่ใส่เครื่องปรุง ที่เป็นตุ๊กตาพ่อแม่ลูก ใช้ใส่เครื่องปรุง กระเบื้องดินเผาด่านเกวียนเป็นหนึ่งใน GI ของโคราช ซึ่งอยากจะฟื้นให้คนนึกถึงด่านเกวียนแต่ทำให้มันทันสมัยขึ้น โดยให้น้องมิ้มกับน้องเดียว จากออตโตฟาร์ม ปั้นออกแบบใหม่ ส่วนของฝาปิดก็ทำให้สามารถใส่ช้อนลงไปได้ แล้วคนก็จะนึกว่าตรงปากมันเทได้เหมือนน้ำมันมะกอก ตอนนี้เราก็กำลังจะทำขายด้วย เป็นของที่ระลึก เพราะมีลูกค้าเป็นจำนวนมากชอบและอยากซื้อไปด้วย
ก๋วยเตี๋ยวของร้านม่วนเส้นนี้ มีความเป็นอาหารสุขภาพมากๆ คือ ปรุงพิเศษล้วนๆ โดยไม่ใส่ผงชูรสใดๆ ทั้งเนื้อหมู เนื้อไก่ เราใช้ของเบทาโกร ยกเว้นเนื้อวัวใช้ของไทยเฟรนช์จากสกลนคร เป็นของไทยๆ เชฟเจมส์บอกว่าเนื้อไทยเราสู้เนื้อวากิวได้สบายๆ เลย ปกติเป็นคนชอบกินเนื้ออยู่แล้ว ไทยเฟรนช์เป็นสายพันธุ์ที่ดีพอกับวากิว แต่ราคาถูกกว่า 5 เท่าได้ สำหรับเนื้อวัวเรามี 3 ส่วน คือ 1 แผ่นท้อง 3 ชั้น 2 น่องลาย และ 3 เอ็นแก้ว สำหรับเทคนิคที่ทำให้เนื้อ หมู นุ่ม เชฟบอกว่ามันมีไทม์มิ่ง มีวิธีการ ว่าเราต้องใช้ไฟเท่าไร ใช้เวลาเท่าไร แล้วเนื้อแต่ส่วนจะใช้ไฟไม่เหมือนกัน ถ้าเราต้มนานเกินไป มันจะเปื่อยจนไม่เหลือเป็นชิ้นเลย ไม่เด้ง ส่วนเส้นตอนนี้มีเส้นใหญ่ เส้นหมี่ เส้นเล็ก บะหมี่ แต่ในอนาคตเราจะมีแพลนว่าจะเพิ่มเส้นให้มากขึ้น เพราะลูกค้ารีเควสมา อยากกินวุ้นเส้น และเส้นบุก เพราะมันได้อารมณ์เพื่อสุขภาพเช่นกัน
ความพิเศษอีกอย่างหนึ่งที่คุณเต้บอกไม่พูดถึงไม่ได้เลยคือ ที่ร้านนี้ใช้น้ำส้มสายชูหมักกับสับปะรด เพราะเราลองหมักกับตัวอื่นแล้วมันจะเปรี้ยวแหลมไป น้ำซุปเราก็ใช้สับปะรดอยู่แล้ว เลยคิดสูตรขึ้นมาว่าจะทำยังไงให้มันเข้ากับน้ำซุปเรา ก็เลยเป็นเป็นน้ำส้มหมักกับสับปะรดในไหถึง 6 เดือน เราใช้พริก 3 ชนิด พริกกะเหรี่ยง พริกขี้หนู พริกจินดา กระเทียม มาคั่ว ไปปั่น ใส่น้ำส้มสายชูเข้าไปแล้วก็หมักดองในไห ไม่ให้แสงแดดเข้า ลูกค้าชอบมาก อยากซื้อกลับบ้าน ในอนาคตอาจจะทำเป็นผลิตภัณฑ์ให้ซื้อกลับไปทานที่บ้านได้อีกด้วยค่ะ
เป็นไงบ้างคะ สำหรับร้านที่ DayByDayStory นำมาแนะนำในทริปนี้ รับรองค่ะว่าอร่อยจริงจัง อร่อยแต๊ๆ อร่อยเหาะเลยทีเดียวนะคะ สำหรับลูกค้าท่านใดที่ชอบอาหารเพื่อสุขภาพ ปลอดผงชูรส ขอแนะนำร้านก๋วยเตี๋ยวม่วนเส้น ให้เป็นหนึ่งในใจของคนรักสุขภาพ ขอบอกว่ามารับประทานแล้วจะติดใจ จนต้องบอกต่อไม่รอแล้วค่ะ สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมและติดต่อจองโต๊ะ ได้ที่ โทร. 064-454-6322 หรือไลน์ @muanzennoodle
Delivery กดเล๊ยย GrabFood : https://shorturl.asia/b6jyc LINEMAN : https://wongn.ai/21ZJpg
ขอบคุณภาพบางภาพจากร้านม่วนเส้นบายเป็นลาว
