Review The Old School By Tan
ทริปนี้ DayByDayStory จะพามาเปิดประสบการณ์ในการดื่มกาแฟคุณภาพดี ขนมอร่อย ย่านบางใหญ่ติดถนนใหญ่ ใครจะคิดว่ามีคาเฟ่ในบรรยากาศสวนสวยสไตล์โมเดิร์นวินเทจผสมผสานอิงลิชการ์เด้นท์นิดๆ และโคโลเนียลหน่อยๆ ทำให้รู้สึกโรแมนติค ผ่อนคลาย และสดชื่นกับมวลหมู่แมกไม้ที่มีมากมาย ทั้งด้านหน้าร้านและหลังร้าน โดยเฉพาะสวนดอกกุหลาบ ซึ่งเป็นดอกไม้เชิดหน้าชูตาของร้านที่มีชื่อว่า The Old School Specialty Coffee ซึ่งมีความพิเศษที่ไม่ธรรมดาของกาแฟที่หลากหลาย และขนมระดับเชฟมิชลิน 2 ดาวเลยทีเดียวค่ะ
เราได้มีโอกาสได้พบคุณณัฐกิตติ์ ชวินอัคราวัฒน์ หรือว่าคุณอ๊อฟ เจ้าของ The Old School หนุ่มหล่อสไตล์อาร์ตๆ เล่าถึงที่มาของร้านว่า “ตอนแรกเราแค่อยากเปิดร้านเชนคอฟฟี่ธรรมดา เราอยากซื้อแค่เฟรนไชส์ แต่พอครั้งหนึ่งเรามีโอกาสได้ทานตัวที่เป็นคอมเมอเชียลเกรดที่มันอยู่ในระดับเฟรนไชส์กับสเปเชียลตี้นี่ พอได้ชิมแล้วคิดว่าเราจะเปิดแนว specialty coffee นี่แหละ แต่ว่าเปิดสเปเชียลตี้ในย่านบางใหญ่ ย่านที่คนเขาไม่ทานกาแฟจริงจังนี่ จะต้องเปิดสเกลไหน จะต้องใช้อะไรที่เป็นตัวดึงดูดให้เขาเข้ามา ให้เขาสนใจเรา ด้วยความที่ชอบแต่งร้านอยู่แล้ว จากตั้งเป้าไว้จะลงทุนสัก 2-3 ล้าน ไปๆมาก็กลายเป็นเกือบ 10 ล้าน”
คุณณัฐกิตติ์ ชวินอัคราวัฒน์ หรือว่าคุณอ๊อฟ
The Old School Specialty Coffee ได้ให้ความสำคัญกับเรื่องของการสกัดกาแฟ เพื่อให้ดีที่สุด การบดกาแฟที่ได้ผงกาแฟที่ดีที่สุด แล้วก็มีการวัดผลพนักงานเพื่อให้สกัดกาแฟออกมาให้ดีที่สุด เครื่องชงกาแฟของเราเป็นเครื่องชงที่ใหม่ที่สุดในโลก ราคาตัวละ 1.3 ล้านบาท ตัวระบบจะอยู่ข้างล่าง จะเห็นแต่หัวชงกาแฟวางไว้บนเคาน์เตอร์ เพื่อให้บาริสต้าพูดคุยและแลกเปลี่ยนความรู้เกี่ยวกับกาแฟกับลูกค้าได้ เป็นการสร้างมิติใหม่ของวงการกาแฟ เครื่องนี้สามารถปรับโปรไฟล์ได้เป็นร้อยเลย ถ้าเจอกาแฟแปลกๆ คาแรกเตอร์ใหม่ๆ หรือกาแฟตัวเดียวกัน ของเราจะดึงอโรม่าได้ชัดกว่า ดึงกลิ่นออกมาได้ดีกว่า ดึงสวีทเนส (ความหวาน) ในกาแฟได้ดีกว่า
เครื่องชงกาแฟ
นอกจากนี้ยังมีกาแฟ House Blend รสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้เลือกมากมาย รวมถึงกาแฟ Single Origin เกรด Specialty สำหรับทำ Drip, Syphon, Coldbrew, Dutch Cofee หรือแม้กระทั้งเกรดที่ใช้แข่งขันก็สามารถหาได้จากที่นี่
เครื่องบดกาแฟ
นอกจากนี้เรายังมีเครื่องบดกาแฟ 3 ตัวๆ ละหนึ่งแสน เราลงทุนไปกับเครื่องชงกาแฟเยอะ เครื่องชงกาแฟ เครื่องบด แม้แต่แก้วที่เราใช้ แต่ละใบๆ ละ 600-800 บาทขึ้นไป สำหรับกาแฟเย็นทุกตัวแก้วจะไม่เหมือนกันเลย แก้วที่เห็นไม่ใช่แก้วเหล้านะครับ จะเป็นแก้วกาแฟ แต่ละเมนูแก้วจะไม่ซ้ำกันเลย ส่วนแก้วร้อนก็จะเป็นแก้วพอร์ชเลนที่ใช้กับการแข่งขันเวิลด์บาริสต้าทุกตัว แก้วร้อนก็ต้องเป็นแก้วเฉพาะของเมนูนั้นๆ ที่ต้องเป็นพอร์ชเลนเพราะเก็บอุณหภูมิได้ดี เราให้ความสำคัญกับทุกองค์ประกอบที่เกี่ยวข้องกับกาแฟทั้งหมดเลย แม้แต่ถาดไม้ที่เสิร์ฟกาแฟก็เป็นไม้แท้จากลาว ซึ่งคุณอ๊อฟบอกว่าที่ต้องครีเอทมากมายแบบนี้ เพราะมันเป็นความสุขทางใจครับ
คุณออฟได้เล่าถึงความหมายของชื่อร้านว่า The Old School เป็นเรื่องของแฟชั่นที่มีอิทธิพลในยุคก่อนๆ แต่ยังมีผลมาถึงปัจจุบัน เช่น เรื่องของแฟชั่น การแต่งตัวแนววินเทจ รอยสัก เรามองว่ากาแฟก็เป็นลักษณะนั้น เรามองว่ากาแฟเป็นแฟชั่นอย่างหนึ่งที่มีมานานแล้ว นิยมกันมานานแล้ว แต่ในปัจจุบันนิยมมากขึ้น และยังคงนิยมต่อไป ก็เลยเป็นที่มาของ The Old School เป็นแนวย้อนยุคที่มีอิทธิพลถึงปัจจุบัน เช่น แฟชั่นย้อนยุค เหมือนกางเกงยีนส์ที่ไม่มีกาลเวลา
สำหรับเรื่องคอนเซ็ปต์การตกแต่งร้านว่าเป็นแนว Old ยุโรปนิดๆ เป็นโคโลเนียลหน่อยๆ แต่จะไม่ลอฟต์ โซฟานำเข้าจากอิตาลี เป็นหนังแท้ ส่วนการจัดสวนตรงกลางจะเป็นอิงลิชการ์เด้นท์ ออกโคโลเนียลนิดๆ ด้านหลังเป็นน้ำตกก็จะเป็นทรอปิคอลเอเชีย มีน้ำตก มีปลาคาร์ฟ มีเฟิร์นก้านดำแต่ละสายพันธ์ อีกประมาณเดือนหน้าทางร้านจะขยายครัวด้านนอก ทำเป็นเพรสตี้รูมเลย สำหรับเชฟเบเกอรี่ เพรสตี้ โดยเฉพาะ และจะแต่งสวนใหม่ ลงน้ำพุใหม่ เพื่อจะขยับขยายจากสเปเชียลตี้คอฟฟี่เป็นเพรสตี้คาเฟ่ด้วย แล้วจะดันตัวขนมให้มันดังขึ้นอีกด้วยค่ะ
เชฟภีม (พูนเพิ่ม เลิศวิจิตรานนท์ )
ส่วนขนมของทางร้าน The Old School เป็นแนว French Pastry เน้นเรื่องคุณภาพของวัตถุดิบต้องดีที่สุด ความละเอียดพิถีพิถัน และความใส่ใจความทุ่มเทที่เราใส่ลงไป จากเชฟฝีมือดี เชฟภีม(พูนเพิ่ม เลิศวิจิตรานนท์) ที่เคยแข่งขั้นรายการ sweet chef เคยเป็นเชฟห้องเมซซาลูน่า รร.เลอบัว ที่ได้มิชลิน 2 ดาว เข้ามาเป็นเพรสตี้เชฟทำขนมออกมาให้เรา และก็จะเปลี่ยนเมนูทุกซีซัน ทุกเดือนเป็นสไตล์เฟรนช์เพรสตี้ที่มีความเป็นตัวตนของเชฟเองสูงมาก
คุณอ๊อฟ บอกว่า ร้านนี้เปิดมาได้ 2 ปีครึ่งแล้ว ตั้งแต่ปี 2018 ฟีดแบกดีมาก กลุ่มลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นกลางบนขึ้นไป (อายุ 30-60 ปี) เขาจะเข้าใจได้ค่อนข้างง่าย เพราะเรามีจุดยืนของเรา ทุกเมนูในเครื่องดื่มของเรา เราจะไม่ใส่ไซรัปหรือสารให้ความหวานเลย เราจะปรุงจากสัดส่วนที่พอเหมาะ ทั้งนม น้ำ หรือว่าน้ำผลไม้ที่เราใส่เข้าไป ก็จะเน้นคาแรกเตอร์ของกาแฟนั้นๆ แต่ด้วยความที่เราชอบแต่งร้าน ก็จะมีลูกค้าที่ชอบถ่ายรูป แต่ไม่ทานกาแฟ เราก็มีนอนคอฟฟี่ที่เราครีเอทขึ้นเพื่อรองรับลูกค้ากลุ่มนี้ด้วย
ความพิเศษของตัวกาแฟของที่ร้านด้วยความที่เราคัดเมล็ดกาแฟเข้าร้าน เราเลือกโรงคั่ว เลือกคนคั่วกาแฟฝีมือดี เรามีการสอน การสอบพนักงาน ให้มีความรู้ความสามารถและมีทักษะในการสกัดกาแฟที่ดีที่สุด เราจึงเป็นร้านเดียวในย่านนี้ที่มั่นใจว่าเราทำกาแฟออกมได้ดีที่สุดแล้วร้านหนึ่ง
สำหรับคนที่อยากเปิดประสบการณ์ในการทานกาแฟคุณภาพดี หรือไม่ทานกาแฟก็มีนอนคอฟฟี่เมนูที่ทางคาเฟ่ออกแบบเองให้ตรงกับความต้องการของลูกค้า หรือลูกค้ามือใหม่ สั่งกาแฟยังไม่ถนัด ก็จะมีทีมงานไว้คอยอธิบาย คอยบอกว่ากาแฟแต่ละตัวมีคาแรกเตอร์ยังไง เหมาะกับลูกค้าแต่ละประเภท แต่ละแบบเลยล่ะค่ะ อะเมสซิ่งมั้ยคะ
The Old School สามารถรองรับลูกค้าได้ประมาณ 40 ที่นั่ง บนพื้นที่ ½ ไร่ มี 2 โซน คือ อินดอร์ และเอ้าท์ดอร์ที่เป็นสวนสวย จุดเด่นของร้านเราจะเน้นเรื่องของกาแฟและขนม ส่วนร้านสวยนั้นถือเป็นของแถม ในย่านนี้เราสู้ได้สบายๆ นอกจากกาแฟแล้ว ทางร้านยังมีเครื่องดื่มสำหรับคนที่ไม่ดื่มกาแฟ เช่น ม็อกเทลไว้รอบรับลูกค้าอีกด้วย
Mocktail น้ำผลไม้ที่ผสมผสานโดยใช้ศาสตร์ Mixologist ให้รสชาติที่ออกมาลงตัว นอกจากนี้ยังมี ชานม ชามะนาว ชาเขียวมัทฉะ โกโก้ และไอศกรีมวานิลลาโฮมเมดที่ใช้ฝักวานิลาแท้เป็นส่วนผสมหลัก
ในช่วงโควิด ลูกค้ายังให้ความนิยมในการสั่งแบบเดลิเวอรี่ ไลน์แมน โรบินฮู้ด เครื่องดื่มและขนม (ขนมส่งเป็นบางตัว บางตัวไม่เหมาะกับการส่ง)
***ในช่วงวิกฤตโควิดนี้ ตั้งแต่วันที่ 28 มิถุนายน ถึง 28 กรกฎาคม 64 ทางร้าน The Old School ได้ปรับลดราคาสินค้าลง โดยหวังเป็นอย่างยิ่งว่าราคานี้ เหมาะสำหรับคนที่อยากหากาแฟคุณภาพดี ที่ไม่ไหม้ขม ไม่หวานมันจากการปรุงแต่ง ยังมีอยู่จริงที่นี่ (เฉพาะหน้าร้าน) เราไม่ลดคุณภาพ ไม่ลดปริมาณ วิกฤตเศรษฐกิจที่แย่ แต่กาแฟต้องดี !!! ในช่วง Lockdown 30 วัน Espresso Menu เราจะขายราคาเดียว 80 บาท ทุกเมนู ทั้งร้อนและเย็น ยกเว้น Yao-Yuan Blend ที่จะขอเพิ่มอีก 20 บาท เป็น 100 บาท*ไม่รวม Variety Coffee ที่คิดในราคาเดิม- Sigle Origin Coffee(สำหรับทำ Drip) ราคา 130 บาท ทุกเมนูจากราคาปกติ ***
The Old School : Specialty Coffee ร้านเปิดบริการ : 08.00 – 18.00 น. ทุกวัน (มีที่จอดรถด้านหลังร้านประมาณ 20 คัน) 9/23 ติดถนนกาญจนาภิเษก ตำบลบางรักพัฒนา อำเภอบางบัวทอง นนทบุรี เลยห้างบิ๊กคิงส์เก่าไปหน่อยนึง อยู่ติดถนน เยื้องๆกับเซ็นทรัลเวสต์เกต การเดินทาง รถสาธารณะ รถไฟฟ้า MRT สายสีม่วง มาลงที่สถานี ตลาดบางใหญ่ Tel : 063 529 6564 พิกัดร้าน: https://goo.gl/maps/PaWLHTDnYMS2 Inbox: m.me/TheoldschoolSpecialtycoffee เว็บไซต์ : https://www.facebook.com/TheoldschoolSpecialtycoffee/ Delivery บริการส่ง(ค่าส่ง 10 บาท) : Linemanhttps://bit.ly/2ypvoCN SCB Robinhood https://static.robinhood.in.th/app_link.html
ขอขอบคุณภาพสวย ๆ บางภาพจาก The Old School SpecialtyCoffee
